Гурманский детектив: дело о кофе
На правах рекламы
Дегустатор выяснил, где в Новосибирске готовят авторский кофе и чем отличается раф от каскары

Иванов Валерий
дегустатор
Кофе — один из самых молодых и, пожалуй, самых популярных напитков в мире. История его распространения насчитывает менее пяти тысяч лет, и готовят его сегодня разными способами даже в домашних условиях. В зависимости от количества эспрессо в чашке и наличия добавок получают более 30 видов этого ароматного бодрящего напитка, а сколько еще эксклюзивных авторских кофейных коктейлей готовят бариста, подсчитать практически невозможно.
Какие новинки предпочитают новосибирцы и что предлагают гурманам городские кофейни — выяснять и снимать пробу отправился дегустатор Валерий Иванов.
Академия настоящих ценителей кофе

Первая «Академия кофе» появилась в двух шагах от главной площади столицы Сибири и сразу стала культовым местом для молодежи, тусующейся в центре города. А сарафанное радио только добавило плюсов в копилку новой кофейни. Через некоторое время за вожделенным стаканчиком кофе выстроились очереди, что было совсем нетипично для новосибирских кофейных заведений.

Своей непередаваемой атмосферой, неподдельным и искренним отношением к гостям как к друзьям и близким знакомым, ну и, безусловно, качеством кофе новое место обязано создателю и владелице «Академии» Татьяне. Она знает о кофе все: десятки рецептов приготовления самого напитка, сведения об урожаях, терруарах, химии процесса варки ароматного и бодрящего напитка и многое другое. Это неудивительно, прежде чем открыть свою теперь уже известную и популярную «Академию», Татьяна не один год проработала в различных кофейнях города.
«Кофе я занимаюсь с 2001 года, начинала как бариста и понемногу в этой сфере развивалась. Поэтому вполне логично, что я открыла именно кофейню — не ресторан, не бар, не пиццерию... Почему такое название — "Академия кофе"? Мы взяли на себя нелегкую миссию не просто делать хороший кофе, но и расширять кругозор наших гостей. Мы проводим большое количество различных, как правило, бесплатных мастер-классов, семинаров, словом, занимаемся популяризацией кофейной культуры. Кроме того, мы очень серьезно относимся к обучению наших сотрудников. Ну и в перспективе хотим открыть настоящую академию, после обучения в которой будем выдавать сертификаты о квалификации».
Атмосфера в «Академии» действительно отличается от других кофеен города. Здесь сразу чувствуется, что ты попал в руки энтузиастов кофе, людей, которые любят гостей и место, где работают, любят этот напиток и, безусловно, прекрасно умеют его готовить. Зайти в «Академию» и ничего не попробовать просто невозможно!
Чего же хочется сегодня? Это будет крепкий полнотелый бодрящий эспрессо со светло-коричневой пенкой, которая придает напитку сладость и карамельно-ореховый вкус? Или сегодня есть желание посидеть с чашкой ароматного нежного латте у окна, наблюдая, как город просыпается от зимней спячки и встречает весну? А может, стоит попробовать раф, в котором объединились кофейно-молочная тема и мягкое цитрусовое послевкусие? Выбор в «Академии кофе» не просто большой — он огромный и, чтобы перепробовать все, сюда нужно приходить каждый день в течение месяца или дольше и каждый день совершать новые открытия!
Что-то еще, кроме кофе или чая? В «Академии» вам приготовят сэндвичи, аналоги которым трудно будет найти где-то еще: с нежнейшим лососем, сливочным сыром и салатом из свежих огурцов и рукколы, с цыпленком, омлетом и сыром, с сочной свиной шейкой и сыром моцарелла — перечислять все нет смысла, надо просто идти и пробовать!
А кого оставят равнодушным десерты от «Академии кофе»? Где вы еще насладитесь таким ягодным парфе — хрустящим сливочным печеньем с творожным кремом и ягодным муссом? А яблоком, запеченным с медом и корицей вы когда-нибудь угощались? А маффины и круссаны, без которых сегодня немыслима любая хорошая кофейня, а уж тем более «Академия кофе».
Кстати, здесь можно не только просто посидеть с чашкой кофе или чая или перекусить в любое время дня — здесь можно приобрести и кофе в зернах, чтобы потом приготовить его самому дома. В «Академии» можно купить также и аэропресс, пуровер, френч-пресс, с помощью которых можно сделать ныне модные альтернативные варианты кофе. Вам не только помогут выбрать устройства для приготовления напитка по вашему вкусу, но и, конечно, объяснят, как правильно ими пользоваться. Что ж, «Академия кофе» оправдывает свое название — здесь вас научат и любить кофе, и разбираться в нем, и правильно его готовить.
«Академия кофе»
Ассортимент и цены:
эспрессо — от 60 рублей;
американо — от 90 рублей;
латте и капучино — от 110 рублей;
раф — от 150 рублей;
чай — от 120 рублей;
молочный коктейль — от 150 рублей;
смузи — от 170 рублей;
выпечка — от 60 рублей
Время ожидания заказа:
от минуты
Совет дегустатора: в «Академии кофе» обязательно возьмите раф. Особенно это стоит сделать тем, кто считает, что это просто новое название обычного кофе. Это не совсем так, а, точнее, совсем не так. Раф — это симфония из эспрессо, сливок с нежнейшим ароматом ванили. И если вы не брали раф в «Академии кофе», значит, вы ничего еще до сих не пробовали серьезного и настоящего. Удачных вам открытий вместе с «Академией кофе»!
«Брайки» кофейного настроения

Открывшись чуть больше трех лет назад, небольшая кофейня «Брайки» была сразу замечена кофеманами бизнес-центра, что расположился на перекрестке улиц Фрунзе и Семьи Шамшиных.

Теперь, чтобы выпить чашку ароматного эспрессо или нежного латте, достаточно лишь спуститься на первый этаж здания и зайти в маленькое и уютное кафе. Его очень просто найти — нужно идти на манящий запах кофе, который ни с чем невозможно спутать!
Что заказать? Выбор, несмотря на скромные размеры кофейни, весьма и весьма значителен: тут и самые популярные виды кофе — эспрессо, американо, капучино, латте, — и всевозможные рафы, смузи, фреши; конечно же, есть чай практически на любой вкус. Все то же самое есть во втором «Брайки», который появился и в бизнес-центре на Державина, 28 немного позднее первого.
По словам директора сети Алексея Гекова, любой кофе готовится только из элитного сорта, 100-процентной арабики. Этим, а также мастерством бариста, можно объяснить отменный вкус кофе в любом из двух «Брайки». Самым популярным, как говорит Алексей, был и остается латте — все-таки большинство посетителей кафе — это девушки, а они, как правило, любят именно этот напиток с его нежно-молочным вкусом и ароматной пенкой. К такому кофе грех не заказать что-нибудь из выпечки: румяные пирожки, хрустящие слойки с различными начинками, маффины, чизкейки, печенье, и даже красная икра на вынос — в «Брайки» есть все и на любой вкус.
Словом, будете по делам в одном из этих бизнес-центров — идите на манящий запах кофе, и вы обязательно попадете в «Брайки»!
Кофейня «Брайки»
Ассортимент и цены:
латте и капучино — от 90 рублей;
эспрессо и американо — 75 рублей;
чай — от 50 рублей;
молочный коктейль — от 90 рублей;
выпечка — от 55 рублей
Время ожидания заказа:
от минуты
Совет дегустатора: в «Брайки» из всех напитков, которые мне довелось попробовать, особенно понравился классический латте: с большим количеством пропаренного молока и нежной молочной пенкой сверху. Горячее молоко смягчает вкус эспрессо, а пенка не дает кофе остыть и сохраняет аромат внутри напитка.
Traveler`s Coffee: Путешествовать. Любить новые вкусы

Вас ждут 12 совершенно новых авторских напитков от бариста Traveler`s Coffee! Абсолютный эксклюзив — авторский напиток с многообещающим названием «Рейнбоу латте» можно найти в Новосибирске только в Traveler`s Coffee. Уже из названия понятно, что перед вами не обычный латте, а нечто напоминающее маленький шедевр, приготовленный для вас бариста. Как и кленовый, и персиковый, и «попкорн» — ведь такие латте вы тоже наверняка еще не пробовали? Пора!
Наверняка хотя бы однажды вам хотелось выпить что-то содержащее приличную дозу кофеина, но так чтобы это был не кофе? И что бы вы сказали, узнав, что существует такой напиток: он содержит кофеин, при этом по вкусу напоминает, скорее, шиповниково-медовый чай. Впрочем, к чему строить предположения и догадки, когда можно просто прийти в любой из Traveler`s Coffee и заказать чайник горячей и ароматной каскары! Янтарный напиток, приготовленный из мякоти кофейной ягоды, не только согреет, но и без сомнения придаст бодрость в начале нового дня. Причем выпить чашку-другую этого чудесного напитка можно только в Traveler`s Coffee и больше нигде — каскару в Новосибирске, в России, предлагает только эта сеть и никто другой.
Тем же, кто пока не готов употреблять кофе ни в каком виде, в Traveler`s Coffee предложат латте дынный улун, приготовленный на основе молочного улуна, ароматизированного дыней. Это уже не напиток — это средневековая китайская поэзия, непостижимым образом материализовавшаяся в вашей чашке!
Вы зашли утром в Traveler`s Coffee не только выпить чашку-другую кофе, но и как следует перекусить? Таки вы не ошиблись! В меню кофейни появилась шакшука — мегапопулярное сегодня во многих странах блюдо из Израиля: оно готовится из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. То, что нужно для завтрака!
Хочется что-то другое? Закажите сэндвичи с пастрами или ставший мегапопулярным сэндвич «Кубанос» — как в фильме «Шеф-повар на колесах». А может быть, сегодня стоит взять вафли? В Traveler`s Coffee их можно взять как основное блюдо, так и в качестве десерта. Кстати, о сладком — в любой из кофеен сети сейчас есть десерты с семенами чиа: очень модное, а главное, полезное сладкое блюдо.
Ну и напоследок несколько слов о лучшем кофе мирового урожая — каждый месяц Traveler`s Coffee привозят микролот месяца — самое дорогое и вкусное зерно из разных уголков планеты. Сейчас микролот месяца — это Эфиопия Иргачиф Черенет ( зона: Гедео, вореда: Иргачеффе, ферма: Черенет, станция обработки: Арича, высота произрастания: 1900–2100 метров над уровнем моря, мытой обработки). Этот кофе заваривают в аэропрессе, пуровере и кемексе, которые раскрывают яркую сладость черного чая, лимонной цедры, абрикоса и приятное сладкое послевкусие персика и бергамота. Заманчиво? Конечно! Уже идите!
Traveler`s Coffee
Ассортимент и цены:
эспрессо — от 100 рублей;
американо — от 145 рублей;
латте и капучино — 180 рублей;
рафы — от 185 рублей;
чай — от 190 рублей;
какао — от 130 рублей;
смузи — от 190 рублей;
десерты — от 100 рублей;
сэндвичи — от 225 рублей
Время ожидания заказа:
от 3 до 15 минут
Совет дегустатора: придя в Traveler`s Coffee, обязательно попробуйте персиковый латте: сочетание молочной нежнейшей пенки с кофейным ароматом и тонкой, но явной персиковой ноткой — это что-то совершенно невообразимое! И долгое кофейно-молочно-фруктовое послевкусие вам обеспечено! Не забудьте также заказать чайник каскары — и в следующий раз вы придете сюда на свидание именно с этим янтарным настоем из кофейной ягоды...
«Кофий» — место, где живет хорошее настроение

В новосибирском метро с недавних пор поселились кофейные ароматы, и тысячам горожан, спускающимся каждый день под землю, становится там уютнее. Источник этого чудесного запаха — сеть мини-кофеен с простым и понятным названием «Кофий». И если по пути вам захотелось немедленно выпить ароматного и горячего напитка, то «Кофий» — это то что нужно. Местный ассортимент не уступает другим кофейням Новосибирска и вполне подходит, если нет времени сидеть в ожидании заказа. Примечательно, что натуральные топинги для авторского кофе так же, как и выпечку, здесь производят сами.
Готовите кофе самостоятельно? В «Кофие» всегда можно приобрести свежеобжаренные зерна домой или в офис, а бариста с радостью помогут вам с выбором из восьми сортов, в зависимости от ваших географических предпочтений или способа заваривания.
Сегодня в сеть входит уже шесть мини-кофеен на различных станциях метро, а на Выборной работает полноценная кофейня с таким же названием.
«Что пользуется популярностью? У нас это зависит от того, где находится мини-кофейня, — рассказывает директор сети Максим Лысянский. — Например, на "Октябрьской" пользуются спросом авторские напитки, а здесь, на площади Ленина, чаще всего заказывают раф, особенно цитрусовый, он очень популярен у девушек. Мужчины предпочитают американо. Для гурманов мы готовим кофе со специями, а для тех, кто не пьет кофе, в нашем ассортименте есть китайские и авторские чаи».
Приятный комплимент от кофейни для любителей вкусовых добавок: бесплатный сироп Monin на выбор, молоко, маршмеллоу, специи, а к чаю здесь подают мед или малиновое варенье собственного производства. По желанию посетителей в «Кофие» также готовят напитки на соевом или обезжиренном молоке.
Сеть кофеен «Кофий» открывается в 6:45. Так что, проходя мимо мини-кофейни, можно почувствовать манящий аромат свежемолотого кофе и только что сваренного эспрессо. А что утром может быть лучше, чем чашка этого крепкого бодрящего напитка?
«Кофий»
Ассортимент и цены:
американо — от 79 рублей;
латте и капучино — от 99 рублей;
раф — от 129 рублей;
чай — от 79 рублей;
какао с маршмеллоу — от 99 рублей;
любые добавки (мед/сиропы/малина/специи/сахар) — бесплатно
Время ожидания заказа:
от минуты
Совет дегустатора: в одной из кофеен «Кофий» возьмите чашку самого обычного американо — поверьте, это самый лучший способ взбодриться и зарядиться энергией как минимум до обеда.
Pitchii Coffee & Waffles: сибирская кофейня с европейским характером!

Хотите увидеть и попробовать что-то отличное от других кофеен города? Тогда вам в Pitchii Coffee на Ленина, 9. В этой кофейне японский и скандинавский минимализм слился с европейским комфортом, и это ощущается не только в интерьере или кофейном фарфоре. Обаяние Pitchii — в кофейном и некофейном меню, в подаче блюд и напитков, в том, как говорят и работают бариста, — словом, в каждой мелочи и детали.

В Pitchii Coffee гости, находят то, что вряд ли найдут в других многочисленных кофейнях города — дух свободы, который смешался с кофейными ароматами и с запахом свежеиспеченных вафель.
Кстати, о вафлях. Вместо привычных сладких — ягодных, шоколадных — именно здесь вы найдете нечто не совсем стандартное. Например, вафли с креветками, яйцом пашот и салатом коул-слоу. Неожиданно? Еще как! И при этом безумно вкусно — нежные креветки с острым шримп-соусом подчеркиваются хрустящим свежим салатом, окутанным теплым яичным желтком, пропитавшим хрустящее вафельное тесто. Маленький оркестр из компонентов, создавших этот невероятный вкус, заслуживает отдельных аплодисментов.
А вафли с уткой и яблоками под апельсиновым муссом из сливочного масла и соевого соуса?! Такое сочетание точно придется по вкусу самым строгим гурманам. Впрочем, перечислять все меню кофейни бессмысленно: ведь, как известно, сколько ни говори «халва», во рту слаще не станет. Нужно просто идти и заказывать и вафли, и сэндвичи, и чай, и конечно же, кофе.
Да, наконец-то о главном — о кофе. «Мы открылись как кофейня, в которой главный фокус это — черный кофе, — рассказывает один из создателей Pitchii Coffee Илья Першин, — хотя мы понимаем, что большинство гостей кофейни, около 70 %, — девушки, а они предпочитают сладкие молочные напитки на основе эспрессо». Именно такие напитки — авторские латте, капучино, флэт-уайт — пользуются здесь заслуженной популярностью. Впрочем, и альтернативные способы заварки уже нашли своих поклонников — и кофе, приготовленный в пуровере, аэропрессе и прочих устройствах, пользуется популярностью. Так же, как и авторские чаи, колд брю, лимонады и прочие напитки. Кофейня Pitchii Coffee & Waffles работает на кофемашине La Marzocco Linea и кофемолке Mahlkönig EKK43.

Словом, в Pitchii Coffee есть что попробовать и главное, сюда, в маленький уголок современной Европы, хочется вернуться снова — здесь все создано и создается с любовью.
Pitchii Coffee & Waffles
Ассортимент и цены:
эспрессо — от 70 рублей;
американо — 150 рублей;
латте и капучино — 150 рублей;
чай — от 120 рублей;
какао — от 150 рублей;
соки — от 150 рублей;
лимонады — от 170 рублей;
вафли — от 250 рублей;
сэндвичи — от 240 рублей
Время ожидания заказа:
от минуты
Совет дегустатора: при первом посещении обязательно попробуйте эспрессо — основу всех кофейных напитков, и уже потом обязательно закажите сытную вафлю с уткой, салат с киноа и флэт-уайт. Сладкие вафли или нет, решайте сами, хороши и те и другие. И обязательно попробуйте черный кофе — это и в самом деле «конек» кофейни.
Благодарим за помощь в создании проекта:
Кофейня «Академия кофе»:
ул. Ленина, 3
тел. 8 (383) 209‒02‒93
Вокзальная маг., 16
тел. 8 (383) 209‒30‒11
Карла Маркса пр., 47
тел. 8 (383) 344‒50‒33
Морской пр., 2
тел. 8 (383) 209-06-93
akademiacoffee.ru
vk.com/club84912018
facebook.com/akademiacoffee
instagram.com/akademia_coffee
Кофейня «Брайки»:
ул. Фрунзе, 80
ул. Державина, 28
тел. 8-913-008-72-11
vk.com/cafe_brykee
instagram.com/cafe_brykee
Traveler`s Coffee, сеть кофеен:
Красный пр., 159
Красный пр., 65
ул. Гоголя, 13, ТРЦ «Галерея Новосибирск»
Карла Маркса пр., 43
пл. Карла Маркса, 7, ТРЦ «Сан Сити»
ул. Ленина, 6
ул. Каменская, 1, к. А
ул. Ватутина, 27
Академгородок, ул. Мусы Джалиля, 14/1
Бердск, ул. Ленина, 13«В»
travelerscoffee.ru
vk.com/travelerscoffee
facebook.com/travelerscoffee.ru
«Кофий»:
переход на ст.м. «Площадь Маркса», киоск № 178
переход на ст.м. «Студенческая», киоск № 247
переход на ст.м. «Октябрьская», киоск № 209
переход на ст.м. «Ленина», киоск № 212
выход из метро на ст. «Заельцовская», помещение № 277
переход на ст.м. «Золотая Нива», киоск № 117
ул. Выборная 89/8, ТЦ «Sunday», 1-й этаж
парк отдыха Кольцово, помещение проката ГЛИ
instagram.com/kofiy_nsk
vk.com/kofiy_nsk
novosibirsk.flamp.ru
Pitchii Coffee & Waffles, кофейня:
ул. Ленина, 9
тел. 8-913-738-98-58
facebook.com/pitchiicoffee.nsk
instagram.com/pitchii_coffee

Просмотров: 38014

Читайте также на НГС